Os corredores dos supermercados e as vitrines dos confeiteiros mudam de aparência a cada estação. Entre receitas reformuladas para conter menos açúcar, sobremesas que brincam com texturas inesperadas e sorvetes com sabores inusitados, o cenário gastronômico dos últimos meses merece atenção. Aqui estão as novidades doces que redesenham nossos hábitos e os bastidores de um setor em plena transformação.
Novo Nutri-Score e sobremesas doces: o que realmente muda nas prateleiras
Você pode ter notado que dois pacotes de um mesmo biscoito exibem um Nutri-Score diferente no supermercado. Isso não é um erro de rotulagem. Desde um decreto francês de 16 de março de 2025, o cálculo do Nutri-Score penaliza mais o açúcar: o número máximo de pontos de penalização para os açúcares passou de 10 para 15.
Os fabricantes têm até março de 2027 para adaptar suas embalagens. Resultado concreto: o cálculo antigo e o novo coexistem nas mesmas prateleiras. Uma sobremesa classificada como B com a antiga tabela pode cair para C ou D com a nova, sem que sua receita tenha mudado um grama.
A exibição continua sendo voluntária. Uma tentativa de torná-la obrigatória, adotada na Assembleia Nacional em 7 de novembro de 2025, foi rejeitada pelo Senado e, em seguida, definitivamente descartada no início de dezembro de 2025. Acompanhando as notícias de Gourmandises et Bavardages, percebe-se o quanto esse assunto agita os profissionais do setor doce, assim como os consumidores curiosos.
Para os amantes de confeitaria industrial, a consequência é direta: ler a lista de ingredientes se torna mais útil do que confiar no selo colorido, enquanto as duas versões coexistem.
Reformulação das receitas doces na grande distribuição
As marcas de distribuidores não se contentam em esperar a transição do Nutri-Score. Elas estão reformulando ativamente seus produtos doces. O Carrefour se comprometeu em 2022 a retirar 2.600 toneladas de açúcar e 250 toneladas de sal de seus produtos de marca própria até 2026.
Esse movimento vai além da simples exibição de marketing. Ele abrange biscoitos, cremes de sobremesa, cereais de café da manhã e geleias. Menos açúcar adicionado não significa menos sabor: os formuladores brincam com frutas, especiarias ou fermentações para compensar.
Os ingredientes controversos no alvo
Além do açúcar, a grande distribuição também mira em corantes artificiais e certos aditivos. Quando um iogurte de frutas passa de um corante sintético para um extrato de beterraba, a cor muda ligeiramente. O sabor também, às vezes.
Essa onda de reformulação cria um campo de jogo para as marcas artesanais que já trabalhavam com ingredientes simples. Elas agora podem destacar um argumento que foi considerado secundário por muito tempo: a lista curta de ingredientes.
Sorvetes e sobremesas geladas: os sabores que desafiam os clássicos
A seção de sorvetes continua sendo uma das mais dinâmicas nos supermercados. Entre os lançamentos recentes, os cones Extrême apresentaram duas novas receitas: Peanut & Caramel e Blueberry Cheesecake, vendidos por cerca de 3,60 euros a caixa. Essas combinações se afastam do tripé baunilha-chocolate-morango que dominou o mercado por décadas.
As texturas agora são tão importantes quanto os sabores. Um cone que sobrepõe uma camada crocante, um coração derretido e uma cobertura líquida conta uma história na boca. Isso é o que os fabricantes chamam de experiência multissensorial, um termo emprestado da confeitaria de restaurante.
Por que o cheesecake domina as novidades geladas
O cheesecake, em todas as suas formas, se estabelece como o sabor da moda. Ele aparece em cones, picolés e potes. Seu perfil (ácido, cremoso, levemente salgado) se adapta bem ao congelamento sem perder sua complexidade aromática.
Confeitaria artesanal: frutas, terroir e sobremesas menos doces
No lado dos artesãos, a tendência mais marcante é o retorno às frutas da estação como ingrediente principal, e não apenas como decoração. Um entremet construído em torno de uma compota de mirabelas ou de um confit de figos depende da qualidade da fruta, não de uma dose massiva de açúcar.
Os confeiteiros que trabalham dessa forma aplicam um princípio simples: o açúcar apoia a fruta em vez de mascará-la. A quantidade de açúcar adicionado diminui, a percepção doce permanece graças à maturidade da fruta.
- Os cítricos (yuzu, combava, bergamota) trazem acidez e permitem reduzir o açúcar sem criar a sensação de falta.
- As frutas de casca (avelã do Piemonte, amêndoa, pistache) adicionam gordura e textura, o que compensa a redução do açúcar na boca.
- As especiarias doces (baunilha bourbon, canela do Ceilão, fava tonka) reforçam a impressão de sabor sem alterar o teor de açúcar.
Esse trabalho no equilíbrio gustativo exige um domínio técnico superior. Reduzir o açúcar em um biscoito modifica sua textura, conservação e coloração durante o cozimento. Cada grama retirado impõe um ajuste.
Produtos doces e transparência: como ler um rótulo alimentar
Com a coexistência de dois Nutri-Scores e a multiplicação de alegações (“menos doce”, “sem açúcares adicionados”, “light”), saber ler um rótulo nunca foi tão útil.
- “Sem açúcares adicionados” não significa “sem açúcar”: o produto pode conter os açúcares naturalmente presentes nas frutas ou no leite.
- “Light em açúcares” implica uma redução de pelo menos um quarto em relação ao produto de referência, mas o resultado pode continuar muito doce.
- A linha “dos quais açúcares” na tabela nutricional continua sendo o ponto de referência mais confiável para comparar dois produtos entre si.
Comparar os valores para 100 g (e não por porção, cuja tamanho varia de uma marca para outra) oferece uma imagem fiel. Uma sobremesa com 12 g de açúcar para 100 g e outra com 22 g contam duas histórias muito diferentes, mesmo que suas embalagens sejam semelhantes.
Os meses que virão provavelmente verão outros lançamentos apostando na transparência. Entre a pressão regulatória sobre o Nutri-Score, a reformulação das receitas na grande distribuição e o trabalho dos artesãos em sobremesas menos doces, mas mais saborosas, o cenário doce francês se transforma a um ritmo raramente visto. Resta experimentar para formar uma opinião.